Popis
Výrobce: Kavalan
Země: Taiwan
Bottler: Distillery Bottling
Zrání: Sherry cask finish (3 sudy po „sherry“ – „Oloroso“, „Pedro Ximénez“ a „Moscatel“)
Procenta alkoholu: 40%
Popis: První tchajwanský lihovar vznikl v roce 2005 pod záštitou „King Car Group“. Své brány otevřel na severovýchodě Tchaj-wanu v provincii Yi-Lan, která se nachází v mikroklimatu – mezi zelenými vrchy a úrodnými rovinami. Je chráněna zasněženými horami a ovlivňuje ji mlhavý vítr z Pacifiku – ideální místo pro zrání whisky.
Jelikož je pro ostrovní klima charakteristické teplo a vlhkost, výrobci se několik měsíců věnovali kontrole interakce mezi alkoholem a dřevem. Aby se předešlo jakémukoli nadměrnému teplu, vybudovali obrovský betonový sklep s ventilačním systémem, který řídí teplotu okolí ve všech 5 patrech.
Kavalan začal vyrábět whisky nenapodobitelného stylu. Oslovil přední odborníky v tomto odvětví. Klíčovým stadiem procesu zrání je výběr sudů, proto se vždy dbá na jejich nejvyšší kvalitu. Používají se sudy z různých zdrojů – sudy po ,,sherry”, po ,,portském” či po ,,bourbonu”. Důraz je však kladen zpravidla na sudy po ,,sherry” z Jerezu jako je ,,Oloroso”, ,,Pedro Ximénez”, ,,Amontillado”, ,,Manzanilla”, ,,Moscatel” a nejprestižnější z nich – ,,Fino”.
Ovocný, květinový, svěží a jemně kořenitý profil „Kavalan Single Malt“ vznikl použitím nerašelinového sladového ječmene dovezeného ze Skotska a precizním způsobem destilace. Ian Chang, hlavní mistr lihovaru, zachycuje to, co je v destilátu nejčistší a čerpá z toho chutě, které zaručují unikátní podpis „Kavalanu“.
Kavalan Triple Sherry Cask
Tato jednosladová whisky vzniká vzácnou kombinací 3 vynikajících sudů po „sherry“ – „Oloroso“, „Pedro Ximénez“ a „Moscatel“ se sušeným ovocem Oloroso. Bohatý karamel a sladkost maltózy (sladový cukr) jsou propojeny s jedinečným tropickým ovocem, aby vytvořily jemnou, ale výraznou „sherry whisky“.
Degustační poznámky:
Barva: šarlatově červená.
Vůně: Ovocná, tóny zralého bobulového ovoce, sušeného ovoce, hroznů, citrusů, čokoládového koláče, karamelu, skořice, dubu, rozmarýnu.
Chuť: Vůně: bohatá, měkká, teplá, tóny sušeného ovoce sherry, kandovaného ovoce, karamelu, medu.
Závěr: Dlouhá chuť.
